Winecardio

De oogst begint dit jaar bijzonder vroeg en ik val dan ook met mijn neus in de boter. Als ik van te voren wist dat wijn maken zo’n intense arbeid vergt, was ik waarschijnlijk niet gegaan.

De wekker gaat iedere dag om 06h00.  Jacqueline en ik liepen iedere ochtend om 07h00 door de wijngaarden met de wijnmaker en soms met een heel team om de druiven te proeven en te kijken wat er gebeurt. Door middel van wat losse druiven te plukken van verschillende druiventrossen van de betreffende wijngaard, heb je een gemiddelde “testoogst” . Terug in de kelder meet je het sap op suikergehalte. Daarna wordt het sap naar een wijnlaboratorium gestuurd. Daar meten ze in details de suikers, de PH graad en de totaal aanwezige zuren. Dit is belangrijke informatie voor de wijnmaker Jaco Parson.

Schema
Jacqueline zorgt ervoor dat alles wordt gedocumenteerd in een boekje met een grafiek. Dit is een zeer belangrijk moment voor iedereen. Wanneer wordt welk druivenras geoogst? Hoeveel plukkers moeten er geregeld worden en wat is de planning i.v.m. de pers? Het lijkt misschien eenvoudig maar het is een strak schema.

Handwerk
Het is testen, oogsten en  druiven selecteren voordat het de pers of de tank ingaat. Hygiëne is het allerbelangrijkste tijdens het schoonmaken. Ik heb in mijn leven niet zoveel gepoetst als hier. Ook het leeghalen van de tanks of de pers is super heftig. Met grote scheppen worden alle geperste druivenschilletjes op een aanhanger geschept. Daar komt geen machine bij kijken. Alles is handwerk!

Pushdown en pompover
Na een paar weken had ik het gevoel dat ik in een wijntrainingsprogramma zat. S’ochtends vroeg stond ik al de laag schillen van de Syrah onder te dompelen in het druivensap. Dat deed ik met een soort grote stamper. Je noemt dit een Pushdown. Ik ging er helemaal voor!
Ook grote rvs tanks krijgen twee keer per dag een pompover. Het sap van onder wordt over de dikke laag schilletjes heen gesproeid met een grote zware pijp. Gebeurt allemaal met de hand. Ik heb weken lang spierpijn gehad maar met als eindresultaat kleine spierballen!

Klauteren
Een deel van de oogst chardonnay werd op eikenhouten vaten gelegd. Deze vaten staan mooi opgestapeld in de geklimatiseerde wijnkelder. Tijdens het rijpen van de wijn op hout vervliegt in de loop van tijd wat alcohol en water door de poriën van het houten vat. DIt noem je “Angels share”. Hierdoor wordt de wijn steeds minder maar wel geconcentreerder. Om dit deel aan te vullen met wat chardonnaywijn, moest ik vier hoog naar boven klauteren op de eikenhouten vaten. Had ik nog nooit gedaan maar ik kan het dus blijkbaar wel.

Spierballen
Iedere week dat ik meeliep kreeg ik steeds meer kennis, energie en viel ik kilo’s af. Vorig week kwam de beroemde wijnconsultant langs kwam om te kijken hoe het ermee stond. We proefden met het hele team alle wijnen op tank en vat. Iedereen keek hem gespannen aan: Wat is zijn mening? En toen sprak hij de woorden: “2026 is really really good!”
De euforie die ik voelde was onbeschrijfelijk. Alle inspanning die Aaldering in de afgelopen jaren heeft geleverd had resultaat. Van onderhoud van de wijngaarden tot aan strakke schema’s in de wijnkelder, goede hygiëne, de juiste wijnmaker en de kritische kijk op het hele proces van druif tot fles.
En daar mocht ik ook mijn deel aanleveren.

We want more
“Als ik van te voren had geweten dat ik zo hard moest werken , had ik het waarschijnlijk nooit gedaan”. Maar nu na 10 weken kan ik zeggen; “ Ik wil terug om meer te leren en meer spierballen te krijgen. Waarschijnlijk dit jaar nog…….”

Lieve groet, Barbara