Symbiose
Op onze reis door Italië, kwamen mijn rebelse liefde en ik op de 58ste nationale witte truffelbeurs terecht. Italianen zijn enorm trots op hun eetcultuur. Er was een markt met allerlei culinaire producten met ‘tartufo”. Er werden masterclasses gegeven en er was een wedstrijd wie de grootste en mooiste witte truffel had.
Witte truffel , de koningin van de truffels, is zeldzamer en aromatischer dan zwarte truffel.
Ze kost tussen de 4000 en 6000 euro per kilo naar gelang de kwaliteit, grootte van een stuk en rijpheid. Gelukkig is de zwarte truffel, naar gelang het seizoen, een stuk goedkoper.
De eetbare paddenstoel groeit volledig onder de grond en gaat een samenlevingsvorm aan met de boom of struik waar zij onder groeit. De truffel gebruikt belangrijke organische stoffen van de boom. De boom maakt gebruik van de zwamdraden om andere stoffen te pakken dan haar eigen wortels doen. Deze symbiose gebeurt alleen in kalkrijke bodems onder de perfect omstandigheden. Denk dan aan zachte winters, hete zomers en veel regen en als de host een eikenboom, populier, haagbeuk of een hazelnootstruik is die leeft in een gezonde bodem met veel insecten.
De mensheid kan nog veel leren van deze samenwerking.
In de Champagne begrepen zeven wijnmakers al in 1947, dat samenwerken het woord is van de toekomst. Zij verenigden zich met elkaar en lanceerde het champagnemerk “Palmer & Co”.
Dit merk is een samensmelting van alle wijngaarden en verschillende terroirs die gelegen zijn in de twee belangrijkste champagnegebieden; Montagne de Reims en Côtes de blanc.
Met als resultaat dat er in ieder jaar de flessen weer een onderscheiding van een bekend wijnmagazine of wedstrijd krijgen. Vorig jaar won de Brut Réserve zelfs de wereldkampioenschap “Brut Non Vintage Trophy”en liet veel beroemde merken achter zich.
Wat is het geheim van Palmer? Ze blenden Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, afkomstig van de verschillende Premier en Grand Cru wijngaarden met elkaar. Duurzaamheid & respect voor de natuur staan hoog in het vaandel. Dat resulteert bij de Brut in een 4 jaar gerijpte champagne die zuiver en fris is en in perfecte balans. Met geur en smaak van rijpe abrikoos, frisse citrus en brioche.
Serveer deze wijn niet in flûtes maar in bolle taptoe lopende glazen. Serveer hem niet zo uit de koelkast maar laat de fles geopend twintig minuten even buiten de koelkast staan tot de wijn 10 graden is. Zo krijg je de optimale smaakbeleving. Deze champagne is perfect voor bij de kerst of als je indruk wilt maken op iemand.
Fantastisch bij versgeraspte truffel over pasta of lekker met gegrilde groente met truffelolie of boter voor nog meer delicate smaken.
Champagne Palmer & Co, Brut Réserve
42,50
www.goudenton.nl
